21 Maggio 2019

Frollatura “Dry Aged”: il metodo migliore per una carne d’eccellenza!

Cosa si cela dietro una carne dal sapore unico e dalla succosità prolungata? Semplice: la Frollatura “Dry Aged”! Prima però facciamo un passo indietro. Hai mai sentito parlare della “frollatura”? La frollatura è un processo naturale fisico-chimico di durata variabile, durante il quale la carne acquisisce tenerezza e succosità, diventando idonea al consumo. Dopo la macellazione, infatti, la carne non è edibile: la contrazione delle fibre muscolari la rende dura e dal sapore metallico. E’ solo con la frollatura, infatti, che l’azione dei microrganismi e l’aumento dell’acidità denaturano le proteine, conferendo alla carne quella tipica  tenerezza e succosità che si […]