La frollatura è un processo chimico-fisico naturale di maturazione della carne che la rende più tenera, aromatica e saporita. Conservare pregiati tagli di carne ad una temperatura compresa tra gli 0°C e i 3°C, ad un’umidità controllata circa pari all’80%, permette di ottenere un prodotto dalla tenerezza e dalla succosità uniche, il cui gusto verrà esaltato durante la cottura
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